Restaurant Le 36 (Menù)

Entrée

Foie gras de canard confit au Noilly Prat en robe de jambon Serrano, coulis d'abricot à l’eau de vie de poire

Feuilleté chaud cuisine bourgeoise, colvert de Beauce, Roi Rose de Touraine ®, foie gras et truffes

Noix de coquilles Saint-Jacques poêlées, purée de courge butternut, beurre mousseux au Vouvray et combawa

Emietté d’araignée de mer à l'aneth, vinaigrette au miel de Touraine et agrumes

Plat

Homard bleu à la Tourangelle rillons de Touraine laqués, sucs de crustacés au gingembre

Lotte en brochette de citronnelle, riz noir vénéré et crème de coquillages au safran de Touraine

Cœur de ris de veau doré au beurre, poêlée d’artichaut et panais, jus de veau truffé

Lièvre à la Royale d'après la recette d'Antonin Carême

Faux filet aux 5 baies, foie gras poêlé, pommes de terre grenaille et shiitakés, sauce au vin rouge Touraine Amboise

Canard Pékin de Limeray rôti au miel et aux 7 épices, servi entier et en 2 services

Fromage

Chariot de fromages affinés de nos terroirs et d’ailleurs à choisir sur le plateau

Dessert

Douceur d’automne aux cassis et nougatine

Macaron moelleux aux fruits de la passion et ananas confit à la vanille de Madagascar

Intense de chocolat noir Guanaja, coulis de poire à la fève de tonka

Soufflé chaud au Grand Marnier®

Boissons

Bouteille d'eau

Demi-bouteille d'eau

Café

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